炒的近义词是“煎”，反义词是“炖”。炒的读音是“chǎo”，它有以下含义：1. 炒是一种烹饪方法，通常使用油作为热源，快速地将食材加热成熟，并进行调味。2. 在现代社会，炒也指代人进行买卖以获取利润的行为，如“炒楼”、“炒股”；或者是为了扩大影响而不断宣传，如“炒歌星”、“炒作家”；还有解雇员工的意思，如“炒鱿鱼”。3. 吵闹，形容许多人同时说话造成混乱。

煎的读音是“jiān”，它的同义词是“熬”。煎的意思包括：1. 用火慢慢烤烧，常用来比喻折磨或使某人痛苦。2. 一种烹饪方法，通常是在锅中加油，加热后放入食材，使其表面变得焦黄。

炖的读音是“dùn”，它的同义词是“煮”。炖的含义包括：1. 在烹饪中，“炖”是指将食材和汤水及调味料一起放入锅中，先用旺火煮沸，再转小火慢煮一段时间的烹饪方法。2. 将食物放入碗中，再将碗放入水中加热，以达到加热食物的目的。