烩面是河南特色美食，属于豫菜。烩面美味又营养，深受中原地区的人们欢迎，今天教大家如何制作正宗的河南烩面，步骤非常的详细，大家只要愿意学肯定能够学会。

一、准备食材

需要准备好以下主要食材和配料：羊骨头、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉以及食盐、食用油等。

二、熬汤

处理羊肉：将羊肉切成大块，用清水洗净羊肉和羊骨头，然后用清水浸泡约1小时，以去除血水和腥味。取出后再次洗净备用。

煮汤：锅中填满水，将处理干净的羊肉和羊骨头放入，用大火煮开，撇去浮沫。然后转小火慢炖2-3小时，直至羊肉软烂。期间可加入调料袋（内含七八味中药）以增添风味。

调味与保存：熬好的汤捞出调料袋，加入适量盐调味，待凉备用。如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖汤时加入鸡骨头。

三、做面坯

揉面：将面粉加少许盐，加水搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发一段时间。

擀面：将醒好的面团搓成长条，分成若干小剂子，每个剂子擀成厚度约1厘米的长方形面片。在面片上涂一层油，盖上保鲜膜，再次醒发20分钟。

四、煮面与配料

煮面：锅中加水烧开，取一块醒好的面片，握住两端静静地伸展，把面片拉成约1厘米宽的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。面条煮熟后捞出备用。

准备配料：香菜洗净切段，海带泡发后洗净切丝，羊肉切片（最好切成大片）。还可以根据个人口味准备其他配料，如木耳、豆腐丝等。

调制汤底：在炒锅中加入少量羊骨汤，烧开后放入盐、味精等调味品，再加入千张、木耳、粉条等配料煮开。

五、装碗与享用

装碗：准备一个大碗，放入适量盐、味精、芝麻酱等调料。将煮好的面条捞入碗中，再加入切好的羊肉、鹌鹑蛋及香菜点缀。

享用：最后淋上自制的辣椒油或甜蒜汁即可享用美味的烩面了。

综上所述，烩面的正宗做法包括精心熬制高汤、制作筋道面坯、搭配丰富配料以及细致调味等多个环节。每个环节都需耐心操作以确保烩面的品质与口感。