煮蚕蛹时，用开水下锅还是冷水下锅，都有一定的讲究。

从食材清单的角度来看，蚕蛹是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质和氨基酸，具有较高的营养价值和药用价值。它的做法有多种，如油炸、干煸、水煮等，而水煮蚕蛹则是其中较为清淡且易于消化的一种。对于水煮蚕蛹来说，无论是用开水还是冷水下锅，都可以将蚕蛹煮熟，只是需要注意一些细节。

如果选择开水下锅，可以缩短煮蚕蛹的时间，但需要控制火候和时间，以避免煮得过老。一般来说，将水煮沸后，放入洗净的蚕蛹，用大火煮开后调成中火，继续煮5-8分钟即可。

如果选择冷水下锅，可以更好地控制蚕蛹的熟度，避免出现外面熟里面生或者外面熟过头的现象。具体的做法是，先将水烧开，然后放入洗净的蚕蛹，用大火煮开后调成中火，继续煮5-8分钟即可。

从制作步骤的角度来看，煮蚕蛹的步骤大致如下：

1. 将新鲜的蚕蛹清洗干净；

2. 锅中放入适量清水；

3. 如果选择开水下锅，可以直接将蚕蛹倒入锅中；如果选择冷水下锅，需要先将水烧开，然后倒入蚕蛹；

4. 用大火煮开后调成中火，继续煮5-8分钟；

5. 煮熟后捞出，撒上盐和葱花即可。

总的来说，无论是开水下锅还是冷水下锅，只要注意控制火候和时间，都能煮出口感和味道都很好的蚕蛹。