口味好像有三种：A.芥末味

做法：腌。

材料：大白菜，白糖，芥茉，白醋。

步骤：1.选细长棵的大白菜，去掉外层老帮洗净，切5厘米左右的段，用开水浇烫一下，除去白菜的清气味。

2.用洗净的瓷罐或瓷盆，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，然后再码一层菜段，再撒白糖、抹芥茉，一直将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。

B.酸辣味

做法：熘

步骤：

1.将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中。

2.一层白菜墩，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严，一天即成。

C.其它口味

做法：焖

步骤：1.白菜剥去老叶，稍微冲洗下以后去掉尾部叶子，然后断成三到四厘米的段。

2.白菜墩用牙签固定下，以免外表的叶片脱落。

3.烧开水，将准备好的白菜墩放在漏勺上，开水一勺勺均匀浇到白菜上；（不要浇得太熟，大概3-5次即可，不要将菜直接放进开水。因为白菜墩很厚实不好浇透，所以视情况可以翻一下面再浇开水）。

4.将芥末粉均匀撒在白菜墩上，然后撒上适量白糖，微量食盐，浇入红酒醋，趁热盖上盖子闷好。