在Photoshop中抠图并更换背景，可以采取以下步骤：

首先，打开Photoshop并导入需要更换背景的图片。根据图片特性选择合适的抠图工具，如套索工具、快速选择工具、魔术棒工具或钢笔工具等。这些工具能帮助你沿着人物或物体的边缘勾勒出需要保留的部分。

完成抠图后，按下Ctrl+J将选择的区域复制到一个新图层。接着，在下方新建一个图层，用于填充新的背景。你可以使用“油漆桶工具”或“渐变工具”在新图层上填充所需的背景颜色或渐变效果。

如果需要更精细的调整，可以使用“调整边缘”功能来平滑抠图边缘，确保过渡自然。最后，将抠出的人物或物体移动到新背景上，调整其位置和大小，使其与背景完美融合。完成这些步骤后，保存图片即可。