正宗的地三鲜是一道色香味俱佳的美食，其特点是菜肴鲜美、色彩丰富、口感细腻，是东北家常菜中的代表之一。，我们将向大家介绍如何制作承味正宗地三鲜。

一、材料和用量

1. 土豆：3个

2. 茄子：2个

3. 青椒：1个

4. 土鸡蛋：2个

5. 大葱：适量

6. 姜：适量

7. 蒜：适量

8. 食用油：适量

9. 盐：适量

10. 鸡精：适量

11. 生抽：适量

二、制作步骤

1. 土豆，茄子，青椒分别去皮洗净切块备用。

2. 撇去泡沫，将土鸡蛋煮熟。

3. 热锅凉油，放入切好的土豆块，用大火快炒，到土豆块微微泛黄后，捞出沥干油。

4. 将锅中剩余的油留下一半，热锅凉油，放入茄子块，中火翻炒，炒至茄子变软时捞出沥干油。

5. 将剩余的油留下一半，热锅凉油，放入青椒块，大火快炒，炒至青椒变色后捞出沥干油。

6. 将姜蒜大葱切碎，热锅凉油，放入香料爆炒出香味。

7. 将炒过的土豆，茄子，青椒放入锅中，调味加盐，鸡精，生抽，翻炒均匀。

8. 将煮好的蛋切开，与菜一起翻炒，较后出锅盛装即可。

三、小贴士

1. 土豆要先炒，是因为土豆很难熟烂，先炒一下有利于土豆更好的入味。

2. 茄子和青椒都是炒到变软时再放入锅中，否则炒得太老就没有口感了。

3. 煮鸡蛋尽量选择土鸡蛋，不仅营养价值高，而且口感更好。

4. 香料要趁热爆炒，这样才能使味道更加鲜美。

5. 较后出锅的时候，可以再根据个人口味适当调整一下盐和鸡精的比例，这样更加符合自己的口味需求。