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酵母发面越久越好吗
时间:2024-12-23 20:02:03
答案

并不是。

正常发面的时候,所用的面粉和酵母的比例是正好的。举个例子,放250g-300g面粉时候要配3g酵母粉,这样的配比是较佳的。也保证发面能够发的起来,按照这个比例用温水和面之后,揉成一个不会掉面絮的面团,然后放到密闭的容器中等待发面。

这个时间控制在一小时为较佳状态。但有时候没有注意发面时间,就在旁边放着不管了,有可能发面三四个小时才想起来,看着发面好像也起来了,就开始做馒头或者包子,但是实际上做出来的效果并没有太好,那就是由于发过劲了。

酵母发面时间长了会有哪些影响:

首先,发酵的时间太久首先会在味道上发生改变,因为发酵时间太久,味道很变得很酸,假如发过了,拿来当作老面,再添加一些新鲜的面粉、水、酵母重新进行发酵才不会把面食做的味道过于酸;其次,面发过了后,面筋的力就泄了,不容易包裹住空气,在蒸的过程中会产生“回缩”、“长不高”这些现象,自然做出来的面食口感也就不会松软。

发面需要的是温度、时间,在发酵的时候一定要观察好面团的状态,通常在第一次醒发的时候,发酵至面团的1.5倍~2倍大,手指沾面粉,在发酵的面团中央戳一个孔,观察孔洞的状态,不回弹,不塌陷,孔洞完好,就说明发酵完成,再进行二次发酵即可,假如出现塌陷,说明是发过了,假如孔洞回弹,说明醒发时间不够,需要再增加时间。

在家庭操作中,需要放置在温暖处发酵,假如放在寒冷处,是不利于发酵的,可能会造成发酵了很久面团都不长大的现象,在完成发酵后,轻拍面团表面,假如有弹性,可迅速回弹,说明发酵的状态正好,假如一拍出现了塌陷,就说明发过了。所以,为了保证成品的口感,在发酵的过程中多注意一下面团发酵的状态就可以完全避免“发过了”这一现象。

酵母发面时间长了怎么办:

发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头,不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒头会不够松软。面粉的原材料是小麦,小麦中含有的营养物质有蛋白质、维生素以及矿物质,其中含量比较多有矿物质有铁、镁等。面粉适合所有人群食用,有着养心益肾、除热止渴的效果。

酵母发面要注意什么:

酵母发面受几重因素的影响:

没发好的面团,发过了的面团,都会直接影响着蒸烤食品的口味和品质。只有发得“刚刚好”的面团,才是较佳的选择。而发面的好歹与酵母的用量、和面水的水温、季节气温、发面时间的长短都有关系。

酵母发面也有它特定的条件:

酵母发酵是现代人很受欢迎的方式,其优越性在于可以提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成,并且含有丰富的B族维生素和微量元素。在发酵过程中使酵母大量繁殖,从而加快了发酵速度并增加了食品的营养。

不过,酵母是单细胞真菌,要是菌种繁殖,必须先“活化”酵母菌,除了气温之外,就是用适宜的温度将酵母溶解。酵母较适宜的温度20——30度。只有这样的水温才能“活化”酵母成分,并且静置3——5分钟后,再放入面粉中,才能有效的发挥酵母的作用,保证和好的面团充分发酵。

另外发面时间随气温、水温而变化。一般来说夏季3——4小时,冬季至少要7——8个小时,其他季节酌情掌握;酵母的用量也是有规定的,其包装袋就有说明,应严格按使用说明去做。面粉和酵母的比例是100:1,不过也要考虑“三伏天”、“数九寒天”气温的特殊变化,酵母要做适当的减増。

误判了酵母发面条件会导致面“发过”了:

正因为酵母发面受制于酵母用量、水温、气温、发面的时间、面粉中加入了白糖等,一旦某一因素考虑不周,或过量使用,都会是面团发酵过度,也就是说,用酵母发面“过火”了。

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