1、红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。

2、白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

3、做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。