白凉粉和淀粉的区别如下：

1、加工工艺方面：白凉粉通常是由淀粉经过水浸、蒸煮、压缩、晾干等多个步骤加工而成的。而淀粉只是从植物中提取出来的纯淀粉粉末，没有经过类似的复杂加工流程。

2、用途方面：白凉粉通常用于制作凉粉、果冻、甜品等食品，也可用作稠化剂等工业原料。而淀粉则可以用于制作糕点、酱料、汤羹等各种食品，并且还有其他一些工业应用，如纸张、纺织、胶粘剂等领域。

3、口感和外观方面：白凉粉因其糯性较高，口感比较Q弹，所以在制作各种凉菜和甜品时更为受欢迎。而淀粉则相对无味，外观也比较白色和透明，适合用于需要保留食材原色和口感的食品制作中。