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虎皮鸡爪怎么做
时间:2024-12-23 19:24:32
答案

其实虎皮鸡爪的做法也很简单,如果担心卤菜店的不够干净卫生,也可以自己尝试在家制作,制作过程注意安全。

【主料】鸡爪500克

【配料】生姜葱花椒八角糟辣椒20克

【调料】白醋5克料酒10克麦芽糖白醋生抽10克鸡粉1克胡椒粉1克白糖适量

【具体制作方法】

第一步:配料我们准备鸡爪500克,放入清水中洗净,生姜一块,切成片,葱白一段,切成马蹄片,放入一小把花椒,两粒八角备用

第二步:我们把鸡爪焯一下水,锅内烧水,倒入洗净的鸡爪,鸡爪凉水下锅,更容易煮出血水,加入白醋5克,料酒10克去腥

第三步:翻动再加入麦芽糖10克,把麦芽糖充分溶解,不停翻动,让鸡爪均匀受热,水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水一分钟左右,把鸡爪倒出控水备用,加麦芽糖鸡爪更容易起虎皮

第四步:油炸锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把鸡爪放入锅中,快速盖上锅盖,因为鸡爪遇到热油会炸开,容易溅出热油烫伤,轻轻晃动炒锅,以免鸡爪粘在锅底,听不到炸裂声时,再打开锅盖

第五步:浸泡用勺子翻动鸡爪,让其均匀受热,保持小火炸3分钟左右,鸡爪表面呈金黄色时捞出,放入清水中浸泡20分钟,这一步的目的是让鸡爪吸足水分,起虎皮斑,一定要先炸后泡,顺序千万不要整错了,要不这道虎皮鸡爪就白忙活了

第六步:翻炒20分钟以后,鸡爪已经非常肥大,把鸡爪捞出,放入盘中备用,锅内再烧油,油烧热以后,倒入准备好的小料,爆出香味,加入糟辣椒20克,炒出红汁,从锅边淋入一勺清水,加入料酒10克去腥,生抽10克,把鸡爪放入锅中,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌化开调料,盖上锅盖转小火炖10分钟

第七步:出锅时间到关火,把鸡爪取出,摆放在盘中,再均匀浇上汤汁即可

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