做法窍门：

1、食材：兔腿3只、土豆50克、洋葱50克、青椒1个、香菇1个、杏鲍菇50克、青蒜1根。

2、调料：干辣椒1小把、花椒、麻椒、姜、葱、生抽、郫县豆瓣、黑胡椒粉、孜然粉。

3、兔肉切小块，加葱、姜和盐腌20分钟。

4、土豆切块，青椒切块，洋葱切片，杏鲍菇切片、干辣椒剪段，葱、青蒜切段、姜切片。

5、腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀。

6、锅中放油，半炸半煸至外层成深金色，捞起兔肉。

7、锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、麻椒炒香，再下一大勺的豆瓣酱，继续炒香。

8、下兔肉、洋葱片，调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉，继续翻炒。

9、放入土豆、杏鲍菇、香菇、青椒，加适量的水，炒熟。

10、出锅时放入青蒜段即可。

第二种方法：

1、准备材料。兔肉切小块，加拍烂的老姜和盐腌20分钟。土豆切块泡在水里，青椒切小段，洋葱切片，干辣椒剪段，香菜切段。

2、锅中加热较多的油，能没过兔肉为佳，下兔子。

3、半炸半煸至外层成深黄色，捞起兔肉。

4、下土豆块。

5、半炸半煸炸至外层深黄色。

6、分别炸好的兔肉和土豆。

7、锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、八角三奈炒香。

8、再下两大勺的豆瓣酱，继续炒香。

9、放入洋葱片、蒜。

10、炒香，加适量的水。

11、下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，继续炒。

12、炒至汤汁略干，下土豆块。

13、继续炒至汤汁全干，下青椒段。

14、继续不断翻炒至青椒段熟了就行了。趁热可以放些香菜段进去。