上皮细胞作为器官表面的细胞，其形状与分布器官有关。扁平上皮细胞与变移上皮细胞是其中两种重要类型。

扁平上皮细胞分布在皮肤外层，它们通常呈现扁平形状。这类细胞数量较多，层数相对较少，具有保护和吸收的功能。皮肤外层的角质化，使得扁平上皮细胞具有抵御外界环境作用的特性。

相比之下，变移上皮细胞分布于身体内，如尿道、膀胱等器官的腔道表层。它们形状多变，能够适应器官的扩张与收缩，形成独特的多层结构。变移上皮细胞层数可变，通常在收缩状态下较薄，而在扩张时增厚，以适应生理需求。这类细胞的主要功能是保护器官免受损伤，同时有助于液体的分泌与吸收。

综上所述，扁平上皮细胞与变移上皮细胞在结构上存在显著差异。扁平上皮细胞主要分布在皮肤外层，保护和吸收是其主要功能；而变移上皮细胞则分布于器官的腔道表层，具备适应器官扩张与收缩的特点，保护器官并参与液体的分泌与吸收。