蹄髈是江南和西南地区的称呼，北方称为肘子，是猪腿上靠近猪蹄的部位。

肘子可分为前肘和后肘，前肘又称前蹄髈，具有皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多的特点，常带皮烹制，肥而不腻，适合烧、扒、酱、焖、卤、制汤等；后肘也称后蹄髈，由于结缔组织较前肘含量多，因此皮比较老韧，质量和前肘相比较差，但是烹制方法和用途基本同前肘是一样的。

猪前肘和猪后肘也是很好分辨的，猪的前肘外皮相对细致，肉中的主骨比较小，而后肘的外皮较为粗糙，主骨更大，在购买时可以优先选择猪前肘购买，这样做出来的菜口感更佳。

猪肘和猪蹄部位都含有丰富的胶原蛋白质，而且脂肪的含量也会比其他部位的肥肉更低，并且还有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分，营养丰富，其中猪蹄髈中的瘦肉口感软嫩，肥肉肥而不腻，是一道好吃又营养的菜。