水解速率常数与温度，与水的浓度和盐酸的浓度有关。

实验原理如下：

蔗糖在水中转化成葡萄糖与果糖，其反应方程式为

C12H22O11 + H2O === C6H12O6 + C6H12O6

为使水解反应加速，反应常常以H+为催化剂，故在酸性介质中进行。由于在较稀的蔗糖溶液中，水是大量的，反应达到终点时，虽有部分水分子参加反应，但可认为其没有改变。因此，在一定的酸度下，反应速度只与蔗糖的浓度有关，所有本反应可视为一级反应。该反应的速度方程为： -（dc/dt）=KC 在这个方程中，C为时间t时的蔗糖浓度，K为水解反应的速率常数。