海底捞员工全天工作，按小时结算。全日制指的是全天在海底捞工作。时薪制员工就是指学生工、退休工和非全日制员工这三种，使用时薪制结算工资，按照工作的小时进行结算。海底捞全日制时薪制员工的意思是海底捞全天的工作按照小时结算。