农历十二月初八俗称“腊八”，是腊月的第一个节日，腊八是春节的序幕，过了腊八，年味儿一天比一天浓了，家家户户都要忙着做一件事——准备过年。腊八这一天有吃腊八粥和腊八蒜的习俗，那么你们知道腊八蒜的来历吗？

腊八蒜的来历一：

以前，绝大多数的家庭都没有冰箱，而经陈醋腌制的大蒜瓣只有在低温下，才能打破大蒜的休眠，激活蒜酶，从而使蒜瓣变得绿如翡翠。因此，腌制必须选在腊八前后，因为此时的温度最低。

久而久之，这在北方就演变成了一种习俗，每年腊八节前后家家户户都会腌制几罐醋泡蒜瓣，“腊八蒜”便由此而来。

腊八蒜的来历二：

据老人讲，以前做生意的商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。债主们这天要给欠他钱的人送信儿，提醒该还钱了。因“蒜”与“算”同音，商号就给欠债的人送“腊八蒜”，用“蒜”代替算账的“算”，隐晦地表达收债。

老北京城流传着一句民谚“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。这就是腊八蒜的来历了。

腊八蒜的做法

腊八蒜其材料就是醋和大蒜瓣儿。泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

腊八蒜是否越绿越好？

吃过大蒜的人都知道，大蒜有一股难以描述的味道，所以有一些人不爱吃，就是因为这种味道会造成尴尬。事实上，这种难闻的气味是一种含硫物质，而大蒜变绿就是因为这个含硫物质在酸性条件下产生了结构变化生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加在一起，就形成了腊八蒜的绿色。

有人爱吃腊八蒜，还看重其中的“绿色”可以抗氧化，且认为“越绿的腊八蒜保健效果越好”。腊八蒜中的色素的确有抗氧化作用，但没有充足证据表明能帮人体抗癌或降血脂，也得不出“越绿越好”的结论。