它们的关系是：酸奶是一种发酵乳，但发酵乳并不仅仅包含酸奶。风味酸乳是酸乳的衍生产品，风味发酵乳是的衍生产品。

酸奶和发酵乳

酸奶即酸乳，酸奶和发酵乳都以牛奶或者奶粉为原料，同样要经过杀菌、发酵而制成的PH值降低的产品。

酸奶与发酵乳的区别在于，发酵乳是指用任意方法经过发酵都可以（发酵之后可再添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌），而酸奶必须在发酵时要令牛奶或奶粉先接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种有益菌。

酸乳和风味酸乳

若一个酸奶的原料是100%的牛奶或奶粉，它就是一个纯粹的酸奶。

若原料并不只有牛奶或奶粉，而是添加了一定的食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，则必须写成风味酸奶、风味酸乳。在产品外包装的配料表里可以看到，酸奶里有没有添加除了牛奶或奶粉外的其他原料。

发酵乳和风味发酵乳

若一个发酵乳的原料是100%牛奶或奶粉的话，它就是一个单纯的发酵乳。

若一个发酵乳的原料不是100%的牛奶或奶粉（但至少应该保证80%以上），同时也添加了一定的食品添加剂（一般有明胶、糖等）或营养强化剂（铁、钙），或者添加了谷物、果蔬、大颗粒果肉等称之为风味发酵乳。

扩展资料

发酵过的牛奶的强制国家执行标准是GB19302，这一点在所有的发酵乳、酸乳的产品包装上一排排小的文字中可以找到。有些包装上印的是“生产标准代号”，有的印的是“产品标准号”，上面写的就是GB19302。

超市上常见的乳酸菌饮料，或乳酸菌饮品，它们在口感上跟酸牛奶、发酵乳不一样，它们比较稀，也添加了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等许多有益菌，但是它们属于另外一种不同的分类，它们的生产执行的国家食品安全标准与酸奶、发酵乳是不同的，属于饮料的一种。