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炸油饼怎么做又软又好吃
时间:2024-12-23 21:11:34
答案

用料准备面粉(标准粉)500 g,盐 2茶匙(10 g),小苏打 1/2茶匙(3 g),发酵粉 1/2茶匙(3 g),油 1000 ml(实耗30 ml)。做法一步骤:

1、取200克面粉,安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开,水缓缓浇在面上,用筷子搅拌成面碎状,然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和,室温发酵,不到两个小时已经发酵了,图中是发酵好的状态。扒开面团,已经有气孔状了。

2、面发酵完毕,取一小碗,放入食盐和少许碱面化开。

3、将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团,不要一次性加入,那样,不好和面,一次加入一点,慢慢揉面等面吸收完水之后,再加下一次。

4、加完食盐水后的面,会变的很稀软,用手轻轻一扯,就能拉起好长,这个状态就可以了。

5、擀面杖和面板,分别涂抹食用油,防止粘面。

6、用手揪起一团面,放在面板上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀开,怎么方便怎么用吧。

6、用刀尖在擀平的面皮上划几道口,这样方便炸,今天我也试了一下不划口的,在油锅里不利于炸制,膨胀的时候不均匀,还是划口的容易制作。

7、锅内放油开火,看到油表面有微微烟时,可以下入油饼胚,也可以揪一点面下锅,看油温是否合适,油温合适的时候,面胚下到锅里,能迅速膨胀起来。

8、一面金黄时,翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊。

      拓展资料:

炸油饼不必用全发酵面,微微发酵即可,这是当时邻居告诉我的。所以,现在的室温20度左右,发酵不超过两个小时即可,如果是夏季,好像是半个小时就能做油饼了。

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