炸汤圆之前需要先将汤圆煮熟。

煮汤圆时，应该用开水下锅，避免冷水下锅，并且要用勺子轻轻推动以防粘连。煮至汤圆浮起后，可以用冷水冲一下，防止粘连。然后将汤圆表面沾匀馒头花和鸡食粉。接着，在锅中加入植物油，烧至六到七成的油温后，将汤圆快速炸至表面炸熟后即可捞出。这样处理可以防止汤圆在炸制过程中爆裂。

　总结一下，炸汤圆的正确步骤是：

　将汤圆煮熟，使用开水下锅，避免冷水下锅。

　煮至汤圆浮起后，用冷水冲一下，防止粘连。

　汤圆表面沾匀馒头花和鸡食粉。

　热锅加入植物油，烧至六到七成油温。

　将汤圆快速炸至表面炸熟后即可捞出。

　这样处理过的汤圆在炸制时不会爆裂，且表面金黄酥脆。