面点师需要学习的知识包括：面点基础知识、烹饪技巧、食材知识、营养学知识和创新能力。

面点基础知识是面点师必须掌握的。这包括面团的制作、各种面点的成型技巧以及面点的种类和特点等。只有掌握了这些基础知识，才能为之后的学习和工作打下坚实的基础。

烹饪技巧是面点师的核心技能之一。面点师需要掌握各种烹饪手法，如煮、蒸、炸等，并且要熟悉火候的掌控，了解不同烹饪方式对食材口感和营养的影响。此外，还需要学习如何进行食材的切割和处理，确保食材的新鲜和卫生。

食材知识也是非常重要的。面点师需要了解各种食材的性质和特点，如哪些食材可以相互搭配，哪些食材有特殊的营养价值等。这些知识可以帮助面点师更好地进行食材的选择和搭配，提高菜品的质量和口感。

营养学知识在现代餐饮行业中的地位越来越重要。面点师需要了解各种食材的营养成分，以及如何合理搭配食材，确保菜品的营养均衡。这样不仅可以满足顾客的口味需求，还可以为顾客的身体健康提供保障。

创新能力是面点师需要具备的重要素质之一。随着消费者口味的不断变化，面点师需要不断创新，研发新的面点产品，满足消费者的需求。这需要面点师具备敏锐的洞察力，了解最新的饮食趋势和潮流，并且敢于尝试和实践。

总之，面点师需要学习的知识非常广泛，只有不断学习和实践，才能成为一名优秀的面点师。以上所述的各种知识和技能都是面点师在职业生涯中必须掌握的，对于提高个人职业素养和职业发展具有重要意义。