一种：香辣虾

材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干。姜、蒜切片，葱切丝。泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

做法：

1. 锅内倒入适量油，记得要多一些，比平时炒同样份量的荤菜油多一倍。大火烧油至辣，倒入虾。

2. 炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3. 出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜（葱先不要放）。

4. 姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。

第二种：茄汁明虾

原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

做法：

1. 大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

2. 烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

3. 烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

第三种：油爆大虾

材料：活大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克（约耗50克，别怕费油哦！）

做法：

1. 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水（一定要洗干净，要不影响食欲）。

2. 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。

3. 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

第四种：黄金蝴蝶虾

原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。

做法：

1. 虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去。

2. 准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。

3. 按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟（炸虾）即成。

第五种：泡菜爆河虾

主料：河虾。

辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。

烹制方法：

1. 将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出。

2. 锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

第六种：脆皮五彩豆腐虾仁球

材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许。

腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙。

调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。

做法：

虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。

用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

第七种：豉香凤尾虾

原料：豉香凤尾虾毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋。

调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油。

做法：

1. 基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。

2. 毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。

3. 锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料桥缓翻炒，调味后勾芡，即成。

第八种：沙拉龙虾

材料：熟冻龙虾1只（约500公克）、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许。

做法：

1. 首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

2. 西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。

3. 综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。

4. 将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。