刺身起源于我国的周朝时期，当时叫“鱼脍”，鱼脍虽然鲜美，但是在古时候的食用风险很大，比起深海鱼，淡水鱼容易有寄生虫，从明朝开始，食“鱼脍”被记载的频率就很少了。后来传入日本后，作为岛国的日本将刺身吃得更为极致，地理条件更为适合，因此渐渐刺身成为了日本料理中具特色的美食。

能不能接受，个人看来还是分地区和消费能力。

比如：广东很多地方兴盛的吃鱼生（顺德鱼生，五华鱼生等），在当地也极其盛行，日式的刺身由于其价格和档次，普通的消费者也比较少接触，一般都是一些大老板请客，出于规格和排场，才会预定刺身拼盘或者艺术盘就餐，比如潮之高刺身工作室，也主要是跟一些高端会所，协会老板合作，专供一些高端拼盘。深圳东莞刺身店还是有一定的数量的。

个人也是做刺身业务，淡水鱼从健康安全角度出发的话，还是建议少吃，就如三文鱼这样的咸淡水洄游性养殖也好，野生也好，只要在淡水生活一周及以上的，都很大可能携带寄生虫，尽量少生吃，熟食的话，味道一般。如果是深海野钓专业处理的冰鲜鱼，是基本上没有什么寄生虫的，因为生活的环境一般都是100米及以下海水水域，像金枪鱼等都是高速游动的高价值鱼，营养丰富，不同的鱼口感也是不同的，如果拿黄鳍或者蓝鳍金枪鱼熟食，那么就失去了它们美食的意义。