2024年终于在磕磕绊绊中要走完了，无论这一年经历了什么喜怒哀乐，2024年新的一年新气象，嘻子今天就用吉祥如意的翡翠白玉饺来为大家的2024年开个大吉大利的好头。

　饺子看着漂亮，似乎挺难做，其实看完文章就知道，原来十分简单。小伙伴们学会了也可以在家里为亲人朋友这样包饺子，还不收获诸多称赞和喜悦？

　话不多说，赶快随我一起来试做吧！

　配料如下。

　?面团

　中筋面粉 300克

　菠菜 150克

　清水 80克（给面）+40克（给菠菜）

　?饺子馅

　牛肉 150克

　大葱 35克

　洋葱 1/8个

　大白菜 100克

　胡萝卜 30克

　姜 适量

　黑胡椒 少许

　香油 少许

　糖 少许

　耗油 适量

　生抽 适量

　老抽 适量

　盐 适量

　料酒 适量

　步骤如下。

　?先和面。

　把面粉分成平均两份，每份150克。

　一份和80克清水（手伸进去感觉到稍微有一点温度）和成普通面团。

　因为面粉吸水性不同，建议先预留10克水出来，再视和面情况酌情添加。

　菠菜切碎，放入搅拌机，加入40克清水，将其打成汁。

　加入水是为了使菠菜汁的颜色没有那么深，否则蒸出来颜色会发暗沉。

　用过滤网过滤，大概能得到100克左右的纯菠菜汁。

　取出80克菠菜汁加入到另一份面粉中，和成菠菜面团。

　两个面团都用保鲜膜包住，放置一边备用。

　?现在来调馅。

　牛肉搅成馅。大葱和姜切成末。

　将牛肉、葱末、姜末，用适量料酒、生抽、老抽、耗油，少许的糖、盐、黑胡椒、香油腌制。

　酱料的量以只调制牛肉咸淡为准，不用考虑后面加入的其他食材。

　生抽：老抽：耗油的比例基本是2：1：1

　洋葱切成末。

　大白菜切成末。胡萝卜擦成丝。

　加入大白菜，是为了让蒸饺里有汤汁，因为白菜一蒸会出很多水。

　洋葱末、白菜末、胡萝卜丝放入一起，用适量生抽、盐调制。

　将肉馅和菜馅倒在一起，搅拌均匀即可。

　?该包饺子啦。

　取同样重量的普通面团和菠菜面团出来。普通面团揉成长条状。

　菠菜面团擀成饼状。饼的长度和长条长度一样。宽度可以包起长条即可。

　将白色长条放到菠菜面饼中间。

　然后轻轻将菠菜面饼包裹住白色长条，封口捏紧。

　当当当~就是这一步啦，这步就是包出翡翠边的一步，是不是很简单？

　这时候如果觉得这个包裹好的菠菜条有点粗短，还可以再揉搓得稍长一些，稍细一些。

　把菠菜条均切成一定数量的小团，就像平时包饺子切面团一样的程序。

　建议每个小面团擀成大小在直径7厘米左右的，薄厚和饺子皮差不多的圆片。

　在饺子皮中间位置放上饺子馅。

　刚开始建议少放一点，等熟练了再逐渐添加。

　按图所示，先是两边往中间挤，然后中间也向里挤。主要是绿色叶子的下半部分向内捏紧，上半部分的叶子则是向外随意展开的。

　蒸饺的束口是不需要封严实的。

　最后可以在蒸饺顶部中间放一颗小枸杞。

　先放枸杞再蒸的优点是可以在吃蒸饺时品到饺子里带的枸杞的甜味。缺点是枸杞蒸过后，颜色就不再是漂亮的亮红色了，有点发暗红。如果只想要漂亮，那肯定是蒸出来再放最好看。

　一个个码好，上锅蒸啦。锅开后，再蒸6-7分钟即可。

　蒸好后，蒸锅离火，静放4、5分钟，让锅内热气慢慢散去再揭锅盖。

　虽然翡翠部分的颜色没有蒸之前那么鲜绿，但也很漂亮。

　饺子的馅也不一定非是食谱里的，其他肉馅、素馅都可以的，赶快选自己和家人爱吃的饺子馅，包一盘翡翠白玉饺为新年祝福吧！

　好啦，就是这样啦，我是张嘻子。