煮茶的正确方法及注意事项如下：

选择优质的茶叶。好的茶叶是煮出好茶的第一步，因此要选择新鲜、干燥、无异味的茶叶。

准备好所需的器具。煮茶需要用到茶壶、茶杯、茶盘等器具，要确保它们干净卫生。

用开水冲泡茶叶。将适量的茶叶放入茶壶中，然后用刚刚烧开的热水冲泡茶叶，注意不要直接将水倒入茶叶上，而是要让水流在茶叶周围，以免烫伤茶叶。

等待茶叶浸泡。根据不同的茶叶种类和口感喜好，等待时间也不同。一般来说，绿茶和白茶需要等待1-2分钟，红茶和黑茶需要等待3-5分钟，而乌龙茶则需要等待5-7分钟。

倒出茶汤。当茶叶浸泡的时间到了后，将茶汤倒入茶杯中，同时可以用茶漏过滤掉茶叶渣。

品饮茶汤。品尝茶汤时要注意温度，不要太烫或太凉，同时也要注意品味茶汤的香气、滋味和口感。

除了以上正确的煮茶方法外，还需要注意以下事项：

不要用自来水煮茶。自来水中含有氯气和其它化学物质，会影响茶汤的品质和口感。建议使用矿泉水或过滤后的水来煮茶。

不要重复使用茶叶。茶叶经过一次冲泡后，其中的营养成分和香气已经释放出来了，再次使用会影响茶汤的品质和口感。

不要过度加热茶汤。过度加热会使茶汤变苦、变涩，影响口感。建议在茶汤温度适宜的情况下饮用。

不要过量饮用茶汤。虽然茶叶有很多好处，但是过量饮用会导致失眠、心悸等问题。建议每天饮用不超过3杯茶。

总之，正确的煮茶方法和注意事项可以帮助我们更好地享受茶的美味和健康功效。