餐厅最好最旺的食谱取决于目标顾客群的口味和偏好。以下是一些可能受欢迎的食谱：

1. 中餐厅：中餐厅可以考虑推出受欢迎的传统中餐菜品，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。同时，也可以加入一些创新菜品，例如川菜与其他菜系的结合，或者推出适合年轻人口味的快手小炒。

2. 西餐厅：西餐厅可以提供多样化的菜单选项，如牛排、汉堡包、意大利面等经典菜品。此外，也可以推出季节性的特色菜品或者创意菜品，以吸引顾客的好奇心。

3. 素食餐厅：为了吸引素食者或对素食感兴趣的人群，素食餐厅可以提供丰富的素食菜单，包括各种素肉替代品、蔬菜沙拉、炒素鸡等素食选项。

4. 健康餐厅：现代人注重健康饮食，因此健康餐厅可以提供低脂、低盐、低糖或者有机食品。推出新鲜的水果沙拉、烤鸡胸肉、蔬菜汤等健康餐点，能够吸引健康饮食追求者。

无论选择什么食谱，成功的关键在于提供优质的食品和服务，保持菜品的口感和质量，并与目标顾客群体建立良好的沟通与互动。