制作曲奇饼干，首先准备低筋面粉、黄油、细砂糖、鸡蛋、香草精、可可粉、抹茶粉等原料。将黄油软化后，加入糖粉、细砂糖，搅拌均匀，打发至体积膨大。分次加入鸡蛋液，打发至轻盈膨松。加入香草精搅拌均匀，筛入低筋面粉，拌匀成曲奇面糊。用裱花袋挤在烤盘上，烤箱预热至190度，烤10分钟即可。

抹茶曲奇的做法：低粉100克、黄油50克、糖40克、玉米淀粉15克。微波炉融化黄油，加入打散的蛋液，揉成团，加入抹茶粉和面粉冷藏。取出面团，擀成薄片，卷起冷藏30分钟，切片放入烤箱，170度15分钟。

花生巧克力曲奇：黄油225克、花生酱195克、白糖150克、红糖165克、鸡蛋2只、香草精5毫升、面粉290克、可可粉30克、烘焙苏打5克、巧克力豆170克、花生酱块255克、花生酱杯10个。搅拌黄油、花生酱、糖，打入鸡蛋，加入面粉、可可粉、烘焙苏打，加入巧克力豆和花生酱块，烤8-10分钟。

蜂蜜曲奇饼：黄油225克、红糖220克、鸡蛋1只、蜂蜜235毫升、香草精5毫升、烘焙苏打9克、盐3克、面粉500克、白砂糖65克。搅拌黄油和红糖，打入鸡蛋和蜂蜜，加入面粉、盐和烘焙苏打，滚上糖，烤8-10分钟。

大块脆巧克力曲奇：面粉250克、黄油225克、白糖300克、鸡蛋1只、香草精5毫升、半甜巧克力豆335克、碎胡桃肉115克。搅拌黄油和糖，打入鸡蛋，加入面粉、香草精，加入巧克力豆和胡桃肉，烤20-23分钟。

麦片巧克力曲奇：起酥油205克、红糖165克、白糖150克、鸡蛋2只、面粉190克、烘焙苏打5克、盐6克、麦片160克、巧克力粒335克。搅拌起酥油、红糖、白糖，打入鸡蛋，加入面粉、盐和烘焙苏打，加入麦片和巧克力粒，烤15分钟。

肉桂曲奇：黄油225克、白糖300克、鸡蛋1只、糖蜜20毫升、面粉280克、烘焙苏打5克、肉桂粉7克。搅拌黄油和糖，打入鸡蛋和糖蜜，加入面粉、烘焙苏打和肉桂粉，烤12分钟。

南瓜蔓越莓曲奇：黄油115克、白糖200克、香草精5毫升、鸡蛋1只、南瓜酱245克、面粉280克、烘焙粉9克、烘焙苏打5克、盐3克、蔓越莓110克、肉桂粉2克、橙子薄皮6克、胡桃肉60克。搅拌黄油和糖，打入香草、鸡蛋和南瓜酱，加入面粉、烘焙粉、烘焙苏打、盐和肉桂粉，烤12分钟。

糖衣南瓜曲奇：黄油115克、面粉310克、烘焙粉5克、烘焙苏打5克、肉桂粉5克、肉豆蔻粉2克、丁香粉1克、白糖300克、南瓜肉245克、鸡蛋1只、香草精5毫升、细纱糖240克、牛奶45毫升、黄油15克、香草精5毫升。搅拌黄油和糖，加入南瓜、鸡蛋和香草精，加入面粉，烤15-20分钟，冷却后刷糖衣。

胡萝卜燕麦葡萄干曲奇：面粉120克、酦粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙、丁香粉1/4茶匙、燕麦片1杯、鸡蛋1个、蔬菜油120毫升、香草精1茶匙、黄砂糖200克、胡萝卜丝1杯、葡萄干75克。搅拌面粉、面粉、盐、肉桂粉和丁香粉，打入鸡蛋，加入蔬菜油和香草精，加入砂糖，拌入胡萝卜丝和葡萄干，烤10至12分钟。