沙洲职业工学院开设了一系列专业课程，涵盖了技术、管理、经济等多个领域。环境监测与控制技术、机电一体化技术、电子信息工程技术等专业，旨在培养具备专业知识和技术技能的人才，以满足现代工业发展的需求。大数据技术与应用、物联网应用技术、计算机网络技术等专业的设置，则是为了适应信息化社会的发展趋势，为学生提供前沿的技术知识。

学院还设有对口招收中职生的专业，如建筑装饰工程技术、建筑室内设计、建筑工程技术等，这些专业为学生提供了直接进入相关领域工作的机会。机械制造与自动化、数控技术、模具设计与制造等专业，则更注重培养学生的动手能力和创新意识，使他们能够在机械制造领域发挥重要作用。

除此之外，学院还提供了汽车制造与装配技术、汽车检测与维修技术等汽车相关专业，旨在培养具备汽车制造和维修能力的技术人才。而现代纺织技术、纺织品检验与贸易、服装设计与工艺等专业，则为学生提供了纺织和服装行业所需的专业知识和技能。

在管理方面，学院开设了财务管理、会计、国际经济与贸易等专业，旨在培养具备管理能力和经济分析能力的人才。同时，学院还设有报关与国际货运、商检技术、市场营销、汽车营销与服务、电子商务、物流管理等专业，为学生提供了广泛的就业选择。

此外，沙洲职业工学院还提供了酒店管理、服装与服饰设计、环境艺术设计、商务英语等专业，旨在培养具备服务和设计能力的人才。建设工程监理、工程造价等专业则为学生提供了在建筑工程领域的专业技能。

总的来说，沙洲职业工学院的专业设置全面而丰富，旨在为学生提供多样化的学习和发展机会，培养具有专业技能和实践能力的人才。