凉拌白肉通常选用后腿肉或后臀尖。这两个部位的肉质嫩、肥瘦相间，非常适合凉拌、卤、腌、做汤或回锅肉等。凉拌白肉的做法如下：

1、将猪肉放入清水中烧沸，打去浮沫，放姜片、料酒，煮约二十五分钟后捞出，放入冰箱冷藏。

2、将黄瓜、红萝卜削皮去头尾，切片后改刀切丝，交叉摆放在大盘中。

3、取出冷却后的猪肉切成薄片，摆在黄瓜和红萝卜丝上。

4、将大蒜和少许老姜放入料理机打成粗泥，倒入调合油。

5、在蒜泥碗中加入白糖、凉拌酱油、醋、油辣子、花椒油、熟白芝麻、味精、芝麻酱、调味盐、菜籽油，再加少许煮肉汤充分拌匀成汁。

6、将拌汁浇在肉片上，撒上葱花即可。