泡发干鱿鱼的两种主要方法是油发和碱发。油发中，每500克干鱿鱼需要10克香油和少量碱，将其放入水中浸泡，直至鱿鱼膨胀柔软。碱发时，按照1:2的比例混合纯碱与冷水，搅拌后得到5%的纯碱溶液。根据鱿鱼的老嫩程度，添加适当的比例。先用冷水浸泡干鱿鱼3小时，捞出后放入纯碱溶液中浸泡3小时，即可充分发好。取出后，将鱿鱼放入冷水中反复漂洗，去除碱味，即可烹制。

姜汁鱿鱼是一道美味佳肴，其制作原料包括新鲜鱿鱼或已发泡的干鱿鱼1斤、酱油3大匙、醋和糖各1/2大匙、麻油1大匙、姜、蒜、辣椒末各1小匙、豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等。具体做法如下：首先，将鱿鱼清洗干净并拭干水分；其次，在鱿鱼内面切交叉纹再切块；然后，将所有配料混合调匀为调味汁。接着，将水烧开，放入切好的鱿鱼，汆烫约一分钟，直至鱿鱼卷起，捞出。最后，可以选择淋或直接沾调味汁食用。

通过油发和碱发的步骤，以及姜汁鱿鱼的美味制作，干鱿鱼的泡发和烹饪变得简单而美味。无论是选择哪种方法，关键在于掌握好浸泡时间以及调味料的运用，从而达到最佳的口感和味道。在享受美食的同时，让我们更加了解和欣赏这些食材的魅力吧。