要辨别麦饭石不粘锅的真伪，关键在于其材质和工艺。真正的麦饭石不粘锅因其密度较高，制作工艺精细，拿在手中会有沉甸甸的感觉。在烹饪过程中，它会在水煮时产生微小气泡，这是由于其富含金属元素，使其具有优良的不粘特性。相反，假冒的麦饭石不粘锅做工粗糙，重量与真品有明显差距，且在水煮时可能无气泡或气泡过大，长期使用会出现粘锅问题。

真品的麦饭石不粘锅含金属元素丰富，炒菜时能保持食物色泽鲜艳，且在烹饪过程中还能释放出钾、铁、镁、锰等营养元素。而假货无法达到这种效果，营养补充和不粘性能大打折扣。因此，购买时务必仔细观察和测试，如在加水煮沸时观察气泡情况，以确保选购到真正的麦饭石不粘锅。这些鉴别知识源于网络，尊重原作者的版权。