萃取，又称溶剂萃取或液液萃取，亦称抽提，是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作。

假设有A物质,可溶于B溶剂和C溶剂,但它在B中的溶解度小于在C中的溶解度。在由A和B组成的溶液中加入C,则原本溶在B中的A就会进入C,这个过程就叫做萃取