芝麻作为一种常见的食材，其营养价值丰富，对人体健康有着多方面的益处。以下是对芝麻营养价值的详细介绍：

脂肪：芝麻中的脂肪含量极高，每百克芝麻含脂肪61.70克。这些脂肪中大部分为不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

蛋白质：芝麻是植物性食品中蛋白质含量较高的一种，每百克芝麻含蛋白质21.90克。这些蛋白质含有多种人体必需氨基酸，对于维持身体正常生理功能至关重要。

维生素：芝麻富含维生素E、B1、卵磷脂等营养成分。其中，维生素E是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞膜免受自由基的损害；维生素B1则参与能量代谢过程，对维持神经系统的正常功能有重要作用。

矿物质：芝麻富含钙、磷、铁等多种矿物质。每百克芝麻中含钙564.00毫克，磷368.00毫克，铁50.00毫克。这些矿物质对于骨骼健康、血液生成以及多种酶的活性发挥都至关重要。特别是铁元素，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。

其他成分：芝麻还含有芝麻素、芝麻酚、甾醇、卵磷脂等特殊成分。这些成分具有多种生物活性，如抗炎、抗氧化、降低胆固醇等作用。此外，芝麻中的卵磷脂还是胆汁中的成分之一，有助于分解和降低胆固醇，防止胆结石的形成。

综上所述，芝麻以其丰富的营养成分和多种健康功效而备受推崇。无论是作为烹饪调料还是直接食用，芝麻都是人们日常饮食中不可或缺的一部分。然而，在食用时也需注意适量原则，避免过量摄入带来的不良影响。