红烧南瓜的做法：

1. 准备好南瓜、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。

2. 将南瓜去皮去籽，切成大小均匀的块状。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香。

5. 加入南瓜块煸炒，煸炒至南瓜表面微微焦黄。

6. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮20分钟左右，直至南瓜软烂入味即可。

7. 出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1. 煸炒南瓜时要不停翻炒，以免糊底。

2. 炖煮时火候要适中，以免烧焦或煮烂。

3. 红烧南瓜的味道偏甜，可根据个人口味适量调整糖的用量。