1. 迎客入座:客人抵达餐厅时,迎宾员需遵循迎宾礼仪,引领客人至宴会厅。服务员应面带微笑,热情迎接,躬身行礼并问候:“您好,欢迎光临”。主动接过客人衣物并保管,轻柔挂衣,避免物品掉落或损坏。热情地为客人拉椅让座,确保椅子距离桌面10至15厘米适宜。
2. 开场白:服务员站在副主人位置,向所有宾客面带微笑致意:“各位先生、小姐(领导):中午(晚上)好,欢迎光临本店。我是×号服务员,负责今天的服务。祝大家用餐愉快,谢谢!”
3. 撤除花瓶(席位签)、铺餐巾、去除筷子套。从主宾右侧开始,顺时针撤除冷菜保鲜膜。席间提供香巾,共三次:客人落座后、热菜上桌后、用餐结束前。注意及时收回香巾。
4. 斟酒服务:依照规范斟酒,开餐前若已斟上红酒和白酒,则从主宾开始斟倒饮料。若宴会未预先确定酒水,客人落座后应询问酒水偏好。
5. 上菜服务:按菜单顺序依次上菜,规范进行上菜和分菜。每道菜上桌时,报菜名并简要介绍,特别是特色菜。注意上菜时机,保持适当速度。菜齐后,轻声告知主人或说明:“您的菜已全部上齐。”
6. 分菜服务:结合使用转台式、叉勺式和工作台分菜法。宴会中,将1/3的菜品进行分派。
7. 服务规范:保持服务迅速、走路轻、说话轻、操作轻;勤于询问、勤换烟缸(不超过三个烟头)、勤换餐碟(不超过1/3满)。客人吸烟时,主动点烟;撤换烟缸和碟子时,注意礼貌用语。
8. 离座服务:客人离座时,主动帮助拉椅、整理餐巾。宾客回座时,重新拉椅、落餐巾。宾客祝酒时,调整椅子以方便客人。保持转台和餐台整洁。
9. 其它服务:根据客人需求提供米饭、面点、汤。先分汤,再上整齐的面点。上水果前,撤去所有餐具,换上干净盘子,摆上刀叉。端上水果时告知:“水果拼盘,请慢用。”整个宴会服务过程中,服务员需保持坚守岗位。