油炸yóu zhá，炸zhá，第二声。

一、炸的释义

[ zhà ]

1、（物体）突然破裂：爆～。玻璃杯～了。

2.、用炸药、炸弹爆破：～碉堡。

3、突然发怒：他一听就～了。

4、因受惊扰而四处乱逃：～窝。

[ zhá ]

1、一种烹饪方法。把原料放入多油的热锅中，用旺火或温火使熟。

2、〈方〉焯（chāo）：把芹菜～一下。

二、说文解字

古文：从火乍声。

译文：以火为偏旁，以乍为声旁。

扩展资料

字形演变（如图）

组词：

一、轰炸[hōng zhà] 

从飞机上投掷炸弹、鱼雷和发射导弹，对地面和水上、水中各种目标进行空中突击。是从空中消灭敌方有生力量，摧毁敌方技术兵器及其他重要目标的主要手段。

二、炸市[zhà shì] 

集市上的人因受惊而四处乱跑。

三、炸眼[zhà yǎn] 

马、驴等牲畜突然见到生人或其他不熟悉的东西而惊恐、嘶鸣或狂奔。如：毛驴炸眼直刨地儿，摇头摇尾打响鼻儿。

四、炸糕[zhá gāo] 

用糯米粉制成的糕饼。以小豆和糖等为馅，油炸后食用。

五、油炸鬼[yóu zhá guǐ] 

一种油炸的面食，有长条、圆圈等形状。有的地区叫油鬼。