鸡精和鸡粉的区别
鸡精和鸡粉的区别在于原料不同、制作工艺不同、使用方法不同、外观不同、效果不同。鸡精和鸡粉都是一种复合调味料,前者是由两种或多种增味剂复合而成的,后者是用鸡肉或鸡骨制成,选料比较天然。
鸡精和鸡粉的区别
1、原料不同。鸡精主要以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或者是其浓缩抽提物为原料,添加香辛料、食用香料等增香剂加工制成,鸡粉一般是以鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等食材为基料,搭配盐、糖、味精、鸡肉粉、鸡味香精等材料制成。
2、制作工艺不同。鸡精是用原料经过混合、干燥加工而成,鸡粉的工艺比较复杂,一般是先经过蒸煮、减压、提汁后再复合制成。
3、使用方法不同。鸡精易溶于水,多用于炖汤、烹饪肉菜时使用,此外,鸡精中含有少量淀粉,可以起到一定的勾芡效果,也多用于炒菜时使用,鸡粉一般多用于给素菜调味,其富含的鲜味可以让素菜的口味更加丰富和自然。
4、外观不同。鸡精呈颗兄宏瞎粒状,颜色为淡黄色,鸡粉顾名思义,外观呈粉末状,颜色也是淡黄色,可以从外观来区分两者。
5、效果不同。无论是鸡精还是鸡粉都是厨房中必不可少的调味品,鸡精的鲜度是谷氨酸钠的两倍以上,具有增鲜作用,主要用于菜肴的调味和提鲜,鸡粉是一种具有鸡肉香味的调料,主要作用是增加绝桐食物的香味,让菜肴羡空的味道更加浓郁,在烹调菜肴时适量使用,可以增进人的食欲。