如果没有白凉粉的话，可以使用其他淀粉类的配料。代替制作方式，和白凉粉的制作方式差不多，比如像绿豆淀粉，红薯淀粉，黑凉粉等。

用白凉粉确实是可以做果冻的，但是如果你要想说土豆粉可以代替白凉粉吗这个问题，我可以明确的回答你是可以的，因为在很多人的印象当中，土豆粉只是淀粉的含量很高，却不知道土豆粉当中也有大量的胶质，所以这种胶质是完全可以代替白凉粉的。

很多淀粉都能代替白凉粉，比如，绿豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等含有大量胶质的淀粉，都可以代替白凉粉。有的地区还会用仙草粉、琼脂、大米来制作凉粉。

在不同的地方，白凉粉的原料也不同。在华南地区，白凉粉是用凉粉草和大米做成;在其他地方，白凉粉则是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等各类食物淀粉制成，口感大致上相同。

白凉粉不仅可以直接食用，还可以做成各种甜品，可以说吃法多种多样，能够令人食指大动，给夏季增添色彩。