正宗的四川鱼香茄子是一道色香味俱佳的传统川菜，它的特点是酸甜鲜辣，具有浓郁的蒜香和豆瓣香味。以下是制作正宗四川鱼香茄子的详细步骤：

材料准备：

茄子（中等大小）2根

猪肉末（或者牛肉末）100克

葱、姜、蒜适量

干辣椒适量

郫县豆瓣酱1大勺

生抽、老抽各适量

白糖1小勺

醋1大勺

水淀粉适量

食用油适量

盐适量

制作步骤：

茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。

葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

将生抽、老抽、白糖、醋和水淀粉混合在一起，调成鱼香汁备用。

锅中倒入足量的食用油，油温热至七成热时，放入茄子条炸至表面金黄，捞出沥油。

锅中留少量油，放入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。

加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

放入肉末翻炒至变色。

将炸好的茄子条倒入锅中，快速翻炒均匀。

倒入事先调好的鱼香汁，快速翻炒使茄子均匀裹上鱼香汁。

根据个人口味调整盐的量，翻炒均匀。

待汤汁收紧，茄子熟透，出锅前撒上葱花增香。

注意事项：

茄子吸油性强，炸茄子时油温不宜过低，以免茄子吸收过多油脂。

郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，选择正宗的豆瓣酱对味道影响很大。

鱼香汁的调配比例可以根据个人口味进行调整，酸甜鲜辣是其特点。

炒制过程中火候要控制好，以免烧糊。

总之，通过以上步骤，你就可以在家制作出一道美味的正宗四川鱼香茄子了。这道菜肴不仅色泽诱人，而且味道丰富，是家庭餐桌上的一道佳肴。