适合二年级学生阅读的冰雪知识书籍有很多，以下是一些推荐：

《打开中国冰雪》：这本书是国内首部以冰雪文化和冰雪运动为主题的大型全景立体书，通过1000+零部件、8大立体结构、32个小小立体结构，360度全景展示，近3平方米大气铺陈。从中国冰雪文化的源头出发，用一个个跃然纸上的立体结构，为读者搭建起一幕幕“冰与雪之歌”。

《冬奥奇缘：遇见冰雪赛场和中国榜样》：这本书围绕冬季奥林匹克的历史脉络展开，对已举办过的23届冬奥会的办赛理念、组织模式、赛事概况、文化影响等进行了全面、细致的梳理和阐述，是百年冬季奥林匹克运动会的全程记录，也是贯穿了23届冬奥会的冬季奥林匹克运动的人文发展史。

《冰雪中国》：这是一部讲述我国冰雪运动发展历程的报告文学，为北京冬奥会献礼。全书约30万字，全景式集中展示了我国冰雪运动事业背后涌现出的感人事迹、典型故事和取得的成绩。

《滑冰技能等级标准》：这本书是第一个由单项运动协会研制颁布的等级测试标准，用于滑冰参与者了解等级测试标准和方法，提高滑冰技能的必备用书。

《南国之冰》：这是一本关于花样滑冰的儿童文学作品，讲述了一个小女孩从学习滑冰到克服困难参加正式比赛的全过程，让孩子们探究运动带来的身体和心灵的感受与改变。

《我是奥运摄影官》：这本书围绕作者的体育摄影生涯和心路历程，追忆了自己体育记者时期的采访报道经历，回溯了运动员背后的故事与梦想，重温了中国体育史上的“第一次”，生动诠释了奥运精神。

《冬奥简史》：这本书围绕冬季奥林匹克的历史脉络展开，对已举办过的23届冬奥会的办赛理念、组织模式、赛事概况、文化影响等进行了全面、细致的梳理和阐述。

总之，以上这些书籍都非常适合二年级学生阅读，它们不仅能够提供丰富的冰雪知识，还能激发孩子们对冰雪运动的兴趣和热爱。在阅读过程中，家长可以陪伴孩子一起探索书中的内容，引导他们思考和提问，从而更好地理解和吸收书中的知识。