烧酒和白酒虽然都属于蒸馏酒，但在制作工艺、酒精度数、香味和口感以及饮用习惯上存在显著的区别。

首先，从制作工艺上来看，烧酒和白酒的原料及加工方法有所不同。烧酒主要以大米、薯类、玉米等为原料，经过发酵和蒸馏后制成，其特点在于发酵周期短，蒸馏设备相对简单。而白酒则多以高粱等谷物为原料，采用更为复杂的固态发酵法，且发酵周期较长，蒸馏技术也更为精细。这些差异导致了两者在风味上的不同。

其次，酒精度数方面，烧酒通常酒精度数较低，一般在20度左右，适合直接饮用。而白酒的酒精度数则较高，通常在40度以上，有的甚至高达60度。这种高度的酒精含量使得白酒在口感上更为烈性，也更适合长期陈酿。

在香味和口感上，烧酒以其清新、淡雅的口感著称，香气较为柔和，适合搭配各种菜肴。而白酒则以其醇厚、浓郁的口感和复杂的香气为特点，尤其是经过长时间陈酿的老酒，更是散发出独特的陈年香气，深受酒友喜爱。

最后，从饮用习惯上来说，烧酒在东亚地区，尤其是韩国和日本，有着广泛的消费群体，常作为佐餐酒来饮用。而白酒则在中国文化中占据着重要的地位，不仅是节庆佳日的必备饮品，更是商务宴请和私人聚会中不可或缺的佳酿。

综上所述，烧酒和白酒在制作工艺、酒精度数、香味口感以及饮用习惯等方面都存在明显的差异，这些差异使得两者在各自的文化和饮用场合中都有着独特的地位和价值。