好久没有做蛋糕卷啦，今天稍微换一下口味，用红糖来打发，蛋白同样超级稳定，口感上带着红糖特有的香味，实在太好吃啦

💞材料💞

鸡蛋5个（带壳总重300克）、牛奶50克、玉米油50克、红糖50克、低粉60克

（如果没有红糖就用普通细砂糖做原味吧）

💞做法💞

1⃣️玉米油、牛奶搅拌乳化，筛入低粉搅拌，再加入蛋黄搅拌

2⃣️蛋清打发至鱼眼发泡，分2-3次加入红糖高速打发，蛋白出现明显纹路后转低速，整理气泡并打发至湿性发泡

👉👉👉划重点：蛋白不能打硬，否则容易开裂

3⃣️将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，再全部倒回蛋白霜内，翻拌均匀

4⃣️将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内，（提前预热）烤箱150度中层烤25分钟左右，后10分钟打开热风

👉👉👉划重点：蛋糕容易掉皮就是表面烤的不透，热风是最容易的解决方法，现在的数字烤箱几乎都有此功能，如果没有热风就需要提高上火温度

5⃣️烤好后立即脱模，连油纸移到晾架

6⃣️降至手温以下开始卷，先以45度斜边切去前后两端，再倒扣在干净的油纸上，借助擀面杖卷起，定型30分钟后切块