它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料津冬菜，又名荤冬菜，产于河北省的沧州和天津市一带它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出。

冬菜是什么菜 京冬菜是山东日照著名特产，主要原料是大白菜心，切晒晾干，佐料主要是优质酱油和绍兴酒等，适时操作闷制而成 川冬菜中南充冬菜誉满全国四川四大名菜之一其制法是将芥菜类的箭杆青菜的菜苔高17。

就是一种用包菜腌制的像咸菜的东西，有灌装也有一包的，超市有卖的用来煮汤增加风味，也有用来添加在猪肉里，还可以当白粥的佐餐，以揭阳地都的冬菜最有名。

我还是只是吃，吃了觉得好吃！但不知道是什么，查了查，quot芽菜quot是与quot冬菜quot一大家族的祖国太大了，四川还是有点大，所以没见过活的“箭杆菜”，但见过“大头菜”查了点资料，供你参考哈一嫩尖冬菜系选用十字花科。

冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，被列为“中国传统名腌菜之一”，以其色泽金黄，口感脆嫩，具咸酸蒜香味深受北方地区人们的欢迎冬菜常用的原料有大白菜包心菜芹菜芥菜叶等等冬菜根据地区的不同，还可分为京东。

传统意义上的冬菜就是半干态发酵性腌制食品，比如腌白菜腌青菜腌萝卜腌黄瓜之类的还有什么酸白菜辣白菜之类也算，某些地区火腿香肠等腌腊肉类也算。