红烧茄子的最正确做法如下：

食材/工具：茄子、盐、蒜末、小米辣、老抽、蚝油、白糖、温水、淀粉、葱花、菜刀、炒锅、碗、小勺子。

1、茄子洗净切成滚刀块儿，加入少许盐拌匀腌制10分钟，去掉多余水分。

2、碗中加入蒜末、小米辣、少许老抽、两勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖、半碗温水搅拌均匀调成料汁儿。

3、腌制好的茄子捏干水分备用，放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上。

4、起锅烧油，放入茄子翻炒，至茄子软烂。

5、倒入调好的料汁儿，一起翻炒，直至收汁儿即可。起锅前放入适量的葱花。