1. 饺子的起源有着一个流传千古的传说。东汉末年，张仲景作为“医圣”，曾在长沙担任太守，后返回故乡。

2. 适逢冬至佳节，他目睹了百姓因为寒冷而受苦，甚至耳朵冻伤。当时正值伤寒肆虐，死亡人数不断上升。

3. 张仲景结合了自己300多年的医学经验，在村里搭建了一个临时医棚，煮羊肉、辣椒和药材，用面皮包裹成耳状，煮好后免费分发给穷苦人家。

4. 人们从冬至开始吃，直到除夕，这种食物有效抵御了严寒，治愈了冻疮。

5. 此后，人们纷纷效仿，制作出了“饺耳”或“饺子”，有些地方也称之为“扁食”或“烫面饺”。

6. 饺子在历史长河中发展出了许多不同名称，如古代的“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等。

7. 到了唐代，饺子被称作“汤中行晌兆牢丸”。

8. 元代称之为“时罗角儿”。

9. 明末则被称为“粉角”。

10. 清代则简单地称作“扁食”。

11. 直至今日，北方与南方对饺子的称呼也有所不同。北方人称其为“饺子”，而南方一些地区则称之为“馄饨”。

12. 饺子的种类繁多，根据馅料的不同，有猪肉、羊肉、牛肉饺子，还有三鲜、红油、高汤、花素、鱼肉、水晶饺子等。

13. 此外，根据烹饪方法的不同，还有煎饺、蒸饺等。饺子不仅仅是一种食物，更是文化和传统的象征，大年初一吃饺子是一种精神与味蕾的双重享受。