寿司的米饭是大米。做寿司大多都是普通的大米，若是用糯米的话做出来的寿司粘性太强，口感也不好。寿司是日本的传统小吃，最正宗的使用的是日本的珍珠米。寿司的种类很多，有卷寿司、细卷、手卷、里卷、军舰卷等。最早的寿司是用盐和米腌制的咸鱼做成的。

寿司的起源

寿司是起源于日本，日本的渔民去打鱼的时候，或者是劳作的时候都喜欢带一些饭团。最初的饭团只是一坨饭而已，什么都没有，后来经过改良之后，饭团外面就有紫菜包裹着，里面再各加一颗仙桃。或者是其他什么肉类的，再到后来进入了日本的贵族中，就把饭团给改小了小手指那么大，再在上面放一些比较珍贵的鱼肉或者是食物就成了寿司了。