金华佛手和云南佛手在香味和口感上存在差异，原因如下：

1. 气候因素：金华佛手产于浙江省金华市，属于亚热带季风气候，温暖湿润，光照充足，土壤肥沃，这为佛手柑的生长提供了有利的环境。相比之下，云南佛手产于云南省，属于亚热带高原气候，温度较低，湿度较大，光照较弱，土壤贫瘠，这些都不利于佛手柑的生长和品质。

2. 品种因素：金华佛手和云南佛手的品种和栽培技术有所不同，这些差异会影响佛手柑的香味和口感。金华佛手有着更高的糖分含量，因此它的香味更浓郁。而云南佛手的酸度更高，因此它的口感更酸。

综上，金华佛手因为其生长环境更为适宜，且品种和栽培技术的不同，使得其香味更浓郁，口感更甜。然而请注意，这些因素也会因具体的生长条件和品种选择而略有不同。