花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。贝壳较瘦长，是长卵圆形！

生于潮间带下数米深的浅海区。以泥沙海底为最多。沿海均有分布。四季皆可捕捞，为居民最常用的海鲜食品之一。栖息于沙质或沙泥质的潮间带及浅海，尤其是河口海域。以斧足挖掘沙泥，埋栖于滩涂，营底内的生活。

花甲的静养与吐沙

花甲虽然好吃无论是何种做法，就怕正在大快朵颐的时候吃到了沙子。不仅影响口感更会影响到吃美食的心情！所以在制作之前花甲的静养与吐沙就显得尤为重要！

其实花甲静养吐沙在没有专业设备的情况下也是可以的做的。首先就是准备一盆清水，把花甲放进去。加入适当的盐（如果有海水晶效果会更好）。下面就是把盆放在一个稍微暗的的地方。或者可以在盆上盖上东西。放置于安静的地方让它自己吐沙。记住花甲也是喜欢安静的哦！花甲在吐沙时会把舌头伸出壳子老长。这就表明正在吐沙，一般第一天晚上吐沙第二天就可以吐干净了！吐完沙的花甲表面会有黏黏的东西。一定要记得清洗干净！静养过的花甲，要及时食用，因为静养过的花甲它的存活时间会大大降低！（PS：这个只是平时吃花甲的个人经验，有专门养花甲的大神或者其他方法的误喷！）当然现在市面上卖无沙花甲的也越来越多。大家可以直接买无沙的花甲进行烹饪！

花甲的吃法

1.辣炒花甲

用料：花甲，青红椒，干辣椒，葱姜蒜，料酒，生抽，盐，鸡精！

做法：

（1）准备好吐干净沙子的花甲。

（2）冷水下锅煮开至花蛤张开口即可，不要煮太久，捞出沥干水分。

（3）准备好香料：姜蒜末、剁辣椒、干红辣椒、小葱。

（4）锅中倒适量油烧热，放入姜蒜末和剁椒爆香。再放入干红辣椒炒香。

（5）接着把沥干水分的花蛤倒入翻炒均匀，再放入小葱和生抽、料酒、适量盐、一点点鸡精翻炒均匀。

（6）加一点点清水烧开，有条件的放啤酒更美味！翻炒均匀收汁。出锅！

2.蒜蓉花甲粉丝

用料：花甲，龙口粉丝，金针菇，大蒜，生姜，小米辣，生抽，豆瓣酱，胡椒粉，食盐，食用油，米酒

做法：

（1）花甲买回来，给盐用清水浸泡了一下午，主要是保持花甲活着，并吐沙!如果买的无沙花甲这步可以省略哦！

（2）把粉丝也用清水泡着，我是不赶时间，用冷水泡的，赶时间请用开水，金针菇切掉头，洗干净备用。

（3）生姜和蒜切碎，越碎越好，有料理机的就直接上料理机吧，小米辣切圈，小葱白切段。

（4）加宽油，多些油，因为要炒蒜蓉所以要多点油，减肥人士尽量不要碰这个菜的汤。因为热量比较高！

（5）油温5分热加一半的蒜末，油温不用特别高，蒜只放一半。等开始放进去的蒜末变得微微焦黄，把盘里剩下的姜蒜和小米辣葱段都放进去，加热个30秒左右关火，不要着急把蒜蓉盛出来，让余温继续加热蒜蓉。

（6）把蒜蓉盛出来，这时候在蒜蓉里加5勺生抽，大半勺郫县豆瓣，因为我家里只有生抽，所以我只给了生抽，有蚝油的可以放蚝油，适当减少生抽的量。

（7）一勺米酒，米酒是甜的可以提鲜，又能去腥，没有米酒的提换成白糖适量和料酒1.5勺。

（8）烧开一锅热水，然后倒入花甲，等花甲开始开壳后等30秒左右关火，用水的余温让其他花甲开壳，千万不要煮过头了，然后把花甲盛出来，用凉水冲洗。

（9）锅里铺上粉丝和金针菇，然后上门铺花甲，再把蒜蓉均匀的铺在花甲上。加水，煮开！

（10）然后加入食盐，胡椒粉，鸡精量根据食材的多少和个人口味来边加边尝味道。

（11）撒上葱花出锅，开始享用吧！