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炸东西用淀粉还是面粉?
时间:2024-12-23 19:02:37
答案

炸东西要用淀粉和面粉混合,炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉,其实都不对,淀粉做出的炸物颜色发白,但是口感硬脆,面粉作做出的炸物颜色金黄,但是凉了之后就会变软,所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆,凉了也不会变软~~

炸东西面粉和淀粉混合会让炸物金黄酥脆,凉了也不会变软~(面粉和淀粉比例1:1)

适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆,但不够酥,只要加一点点的泡打粉,就会变得异常酥脆,一咬会掉渣那种~

炸肉类可加入少许鲜橙汁。在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁,或者是百香果菠萝这类酸性水果,可以分解肉类蛋白质中的纤维,帮助肉类软化让口感更嫩,嫩肉粉就是这个道理哦。

复炸:做炸物时,最好分两次炸,这样口感更脆,也能免于油腻。第一次低温炸,炸至断生即可,第二次高温油炸,让外壳更酥脆,还能将炸物内多余的油脂逼出。

小贴士

用以下的万能粉浆炸食物

万能炸物的万能粉浆:

配比公式就是=1颗鸡蛋+少许泡打粉+200克淀粉+200面粉。

(具体的用量可以根据自己需要炸的东西加减哈)

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