碳钢好一点。

一般碳钢的硬度会比较高，锰钢的硬度比较低，但是韧性比起来碳钢会较好一些，当在承受相同的暴力砍击时碳钢断掉的可能性会大一些。

锰钢是一种钢材，而且它是一种高强度的抗锰钢，主要用于需要承受冲击、挤压以及物料磨损等恶劣工况的条件，是一种十分典型的抗磨钢。

锰钢做刀是个很好的材料，若热处理得当、则做出的刀的韧性、锋利度均佳。但是，成型后的刀热处理温度、时间要严格控制，否则达不到所要的效果。