制作巧克力酱蛋糕卷的步骤如下：

首先，将蛋白打发至出现鱼眼状，然后分三次慢慢加入细糖，持续搅打直至蛋白霜变得坚挺且有光泽，最后滴入几滴柠檬汁以增加稳定性，放入冰箱冷藏备用。

接着，将蛋黄、糖、油和牛奶混合在一起，利用之前打蛋白的打蛋器，以均匀的力道混合，直到油和水完全融合，形成蛋黄糊。

接着，将过筛的面粉轻轻倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌，直到面糊变得顺滑无颗粒，呈现出均匀的质地。

将打发好的蛋白糊分三次加入面糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，以保持蛋糕的细腻口感。

将调好的面糊倒入已经预热至180度的烤盘中，用刮刀抹平表面，然后放入烤箱的中层，烘烤时间为15-20分钟，烤箱应采用上下火模式。

蛋糕烤好后，立即从烤盘中取出，趁热将其倒扣在油纸上，快速撕掉底部的油纸。待蛋糕完全冷却后，挤上适量巧克力酱，将蛋糕卷起来，放入冷藏室5-10分钟，让其定型。

最后，蛋糕定型后即可切片，享受美味的巧克力酱蛋糕卷了。